Foie gras de canard mi-cuit

Pour changer, une petite recette des Aerobar Cooks.

Assaisonnez un beau foie gras de canard (environ 500 g) dénervé d'une cuillerée à café de sel, d'une cuillerée à café de sucre et d'une demi-cuillerée à café de poivre.

Arrosez-le d'une petit verre à porto d'armagnac ou d'une eau-de-vie adéquate, massez-le bien pour faire péntrer l'assaisonnement.

Placez-le dans une terrine que vous recouvrez de papier sulfurisé puis de son couvercle.

Mettez à cuire 30 minutes au bain-marie à 90°C. Laissez refroidir hors du bain-marie. Mettez au frais.

Servez idéalement au bout de 48 h.